Better Universal Grub (kurz BUG) ist ein in London ansässiges Food-Startup, das es liebt, eine bestimmte Zutat in seine Rezepte zu integrieren. Ja, Sie haben es erraten: Insekten! Die Mitbegründer Leo und Aaron haben BUG Anfang des Jahres von ihren Schlafzimmern in London aus ins Leben gerufen. Mithilfe eines Spitzenkochs stellen sie Rezepte und Rezeptpakete (Käfer und Gewürze) zur Verfügung, mit dem Ziel, Menschen dazu zu ermutigen, mit der Verwendung von Insekten in ihrer Küche zu experimentieren. Wir haben sie gefragt, was sie dazu inspiriert hat, BUG zu gründen, und warum Insekten eine äußerst nahrhafte und schmackhafte Zutat mit hervorragender Umweltverträglichkeit sind. „Essbare Insekten sind ein Flaggschiff-Lebensmitteltyp, der gut für Sie, gut für den Planeten ist.“ A= Aaron, L = Löwe Okay Jungs, willkommen bei A Good Community. Wo seid ihr im Moment ansässig? Wir sind derzeit in Archway, London ansässig und arbeiten von unseren Schlafzimmern aus. Im letzten Jahr haben wir weniger als 10 Gehminuten voneinander entfernt gewohnt! Du liebst London, hast du schon immer dort gelebt? A: Ich bin letztes Jahr aus mehreren Gründen nach London gezogen. Ich wollte mich hauptsächlich auf das Geschäft konzentrieren, indem ich näher an Leo und an einem globalen Zentrum für Innovation und Startups bin. Außerdem wollte ich den Job und die Umgebung wechseln – zu diesem Zeitpunkt war ich schon ziemlich lange in Norwich, wo ich in verschiedenen Labors studierte und arbeitete. L: Seit Ende 2017 kann ich London mein Zuhause nennen. Bevor ich hierher zog, verfolgte ich eine Karriere in der Architektur und arbeitete in Europa, Afrika und Nordamerika. Meine Kindheit war ebenso nomadisch, ich folgte der Arbeit meines Vaters in sechs asiatische Länder und hüpfte alle paar Jahre von Großbritannien aus hin und her. Woher kam Ihre Leidenschaft für den Verzehr von Insekten? A: Ich hatte schon immer eine Leidenschaft für Insekten im Allgemeinen. Sie sind erstaunliche Kreaturen und die Miniaturwelt ist aus der Nähe betrachtet ziemlich verblüffend. Meiner Meinung nach ist die Welt der Insekten mit einem Science-Fiction- oder Fantasy-Universum vergleichbar, mit einer reichen und unglaublich fremdartig aussehenden Gruppe von Organismen, neuartigen Anpassungen und komplexen Lebenszyklen. An der Universität bin ich mir der Themen Nachhaltigkeit und Biodiversität sehr bewusst geworden. Da ich schon in jungen Jahren mit Sport und Krafttraining begonnen hatte, war ich erstaunt, als ich auf Artikel stieß, in denen es um die Vorteile essbarer Insekten für Mensch und Planet ging. Das hat meine Begeisterung geweckt und dazu geführt, dass ich selbst versucht habe, damit zu kochen. L: Schon in jungen Jahren wusste ich, dass Insekten ein Nahrungsmittel sind – ich bin in Ländern wie Thailand, Kambodscha und China aufgewachsen, wo essbare Insekten weithin akzeptiert sind. Erst als ich 2013 eine BBC-Dokumentation sah, in der es um die Fähigkeit von Insekten ging, einige unserer Probleme mit der Nachhaltigkeit von Lebensmitteln anzugehen, wurde ich wirklich neugierig. Von da an wuchsen meine Leidenschaft und mein Interesse! Warum glauben Sie, dass Menschen in der westlichen Welt, mit Ausnahme einiger weniger Auserwählter, keine Insekten essen? Die Schuld dafür geben wir I'm a Celebrity Get me Out of Here (britische Reality-TV-Show, in der die Teilnehmer unter anderem in einem abgelegenen Dschungel Käfer fressen). Diese Show hat uns sicherlich keinen Gefallen getan! Im Ernst, das Fressen von Käfern war in wärmeren tropischen Regionen schon immer üblich. Historisch gesehen gab es im Vereinigten Königreich und in weiten Teilen Europas im Vergleich zu anderen, tropischeren Ländern einfach keine besonders reichhaltige Quelle essbarer oder leicht zu sammelnder Insektenarten. Die westliche Welt profitierte auch von einer boomenden Agrarindustrie mit fruchtbarem Land für den Ackerbau und die Viehzucht. Dies bedeutete, dass andere Nahrungsquellen einfach weniger attraktiv waren. Dies ist ein wesentlicher Faktor dafür, warum Westler nicht mit einem Chapulines-Taco in der einen und einem Sago-Essen in der anderen Hand aufgewachsen sind. Wir sprechen oft mit Leuten, die entweder nichts darüber wissen oder nur sehr grundlegende Informationen wie „es ist nachhaltig“ und „sein hoher Proteingehalt“ kennen. Eine bessere und leichter zugängliche Aufklärung zu diesem Thema wird der Schlüssel zur Förderung der Wahrnehmung sein. Eine unserer Möglichkeiten, die Nachfrage nach essbaren Insekten zu steigern, besteht darin, etwas ins Visier zu nehmen, das in der essbaren Lebensmittelindustrie völlig fehlt: „sexy“ Lebensmittel. Kennen Sie diese M&S-Werbespots, in denen Nahaufnahmen vom Schmelzen der Butter und vom Ziehen des Käses zu sehen sind? Nun ja, Insekten brauchen diese Art der Darstellung. Insektenfutter KANN „sexy“ aussehen und wir möchten es Ihnen zeigen. Wir sehen viele Insektensnacks auf dem Markt. Wie ist die Idee zu BUG entstanden und worin unterscheidet sich Ihr Ansatz? Wir lieben diese Frage absolut! Sie haben Recht, dass in der Branche jeder von Snacks besessen ist, was wir aus mehreren Gründen für albern halten: - Snacks schränken das Potenzial einer ansonsten köstlichen und vielseitigen Zutat enorm ein. Wir scherzen immer: Man würde den Leuten nicht zeigen, wie lecker Garnelen sind, indem man ihnen Krabbencracker gibt! - Snacks vertreiben kein Fleisch vom Esstisch, lösen also das Problem nicht wirklich. Als Startup glauben wir, dass es wichtig ist, gegenüber Insekten als Zutat ehrlich zu sein, aber auch gegenüber dem Problem, unseren Fleischkonsum zu reduzieren. Unsere Mission bei BUG ist es, Menschen dazu zu bringen, selbst zu kochen und mit Insekten zu experimentieren, und diese Bewegung von der Basis aus durch leidenschaftliche Early Adopters aufzubauen – die übrigens kochen und keine Energieriegel essen wollen! Woher beziehen Sie Ihre Insekten? Wir beziehen unsere Insekten von Farmen in Großbritannien und den Niederlanden. Es ist uns sehr wichtig, unsere Lebensmittelmeilen so gering wie möglich zu halten, zumal Nachhaltigkeit ein wichtiger Grund ist, überhaupt Insekten zu essen. Wir arbeiten auch mit landwirtschaftlichen Betrieben zusammen, die aktiv nachhaltige Haltungspraktiken verfolgen. Unser Mehlwurmzüchter zum Beispiel bezieht sein Futter aus Obst und Gemüse, das in Supermärkten weggeworfen wird, sodass Sie ein Superfood aus dem bekommen, was sonst verschwendet worden wäre! Wer kommt auf die Ideen für die Rezepte? Wir haben einen Chefkoch, der die Rezeptentwicklung leitet, obwohl wir beide Ideen einbringen und bei der Entwicklung der Rezepte helfen (wir sind nicht offiziell ausgebildet, legen aber großen Wert auf unser Essen). Alle neuen Rezeptentwicklungen werden auf unserem Instagram gepostet! Inwiefern ist Ihrer Meinung nach der Verzehr von Insekten für den Menschen und/oder die Natur von Vorteil? Essbare Insekten sind ein Aushängeschild der Lebensmittelart „Gut für Sie, gut für den Planeten“. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind sie ein Superfood: bis zu 70 % Protein, reich an Omega 3 und 6, reich an Ballaststoffen, mehr Eisen als Spinat, mehr Kalzium als Milch, mehr Vitamin B12 als rotes Fleisch, mehr Kalium als Bananen – das könnten wir mach weiter! Unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit sind Insekten weltweit die effizientesten Verarbeiter von Futtermitteln in Proteine und daher eindeutig äußerst effizient in der Landwirtschaft. Sie können mit organischen Obst- und Gemüseabfällen gefüttert werden. Das bedeutet, dass sie, wenn sie parallel zum Pflanzenanbau angebaut würden, Abfallprodukte sehr effizient in eine andere Nahrungsquelle umwandeln könnten – ein wertvolles Gut für eine ständig wachsende Bevölkerung. Zu den weiteren Vorteilen gehören: deutlich weniger Wasser- und Landverbrauch sowie geringere Treibhausgasemissionen – alles gute Nachrichten für unseren Planeten. Wie sieht Ihre ideale insektenfressende Zukunft aus? Insekten auf allen Speisekarten? Insekten-Fastfood? A: Ich stelle mir vor, dass Insekten und Insektenzutaten in fast allen Supermärkten, einigen Restaurants und Geschäften erhältlich sein werden, aber auf jeden Fall in Fast Food! Das Potenzial für vielfältige Insektenprodukte ist enorm, und ich kann mir vorstellen, dass Fleischalternativen auf Insektenbasis, die zunächst eine viel größere Attraktivität haben, problemlos auf die Speisekarten führender Ketten gesetzt werden würden. L: Das ist mein Traum von unserer insektenfressenden Zukunft: Mama: Kinder, was wollt ihr heute Abend zum Abendessen? Kinder: Oh, können wir Ihre köstlichen Spaghetti Bugonese haben! Bitte! Mama: Tolle Idee! Gehen wir zum Supermarkt, um die Kleinigkeiten abzuholen. Unsere Mission ist es, Insekten in den Mainstream zu integrieren. Je umfassender essbare Insekten verfügbar und in unsere Ernährung integriert sind, desto näher sind wir einer nachhaltigen Zukunft. Was haben Sie sich als Kinder vorgestellt? Wenn es nicht immer mit Insekten zu tun hatte, was hat Ihren Weg verändert? A: Als ich jünger war, habe ich mir immer vorgestellt, dass ich Wildtier-/Nationalparkwächter bin. Du weißt schon: Bäume fällen, Stechginster beseitigen, Vogelhäute bemalen und ganz allgemein in der Natur sein … Ich kann mir allerdings vorstellen, dass ich die Hälfte meiner Zeit damit verbracht hätte, verrottende Baumstämme auf der Suche nach Käfern zu durchsuchen! L: Um ehrlich zu sein, hatte ich lange Zeit keine Ahnung, was ich tun wollte. Der Fokus auf eine Karriere kam mir am nächsten, als ich in der Architektur arbeitete, die ich schließlich aufgab und mich den Insekten zuwandte. Ich war in erster Linie daran interessiert, soziale und ökologische Probleme durch Architektur anzugehen, aber nach einigen Jahren in der Praxis wurde mir klar, dass die wichtigen Entscheidungen weiter oben getroffen wurden. Es war nicht das richtige Werkzeug für mich, um die Dinge, die mir wichtig waren, sinnvoll voranzutreiben. Etwa zu dieser Zeit begeisterte mich die Idee, dass man gute Geschäfte mit grundsätzlich guten Zwecken in Einklang bringen kann. Da ich mich für Insekten interessiere, fing ich an, mich damit zu befassen, und von da an kam es zu einem Schneeballeffekt! Vielen Dank, Leute – wir werden euch auch in Zukunft über unsere Fressgewohnheiten bei Käfern auf dem Laufenden halten! Wenn Sie Fragen oder lustige Ideen dazu (oder zu etwas wirklichem) haben, können Sie sich gerne an Emilia Cullborg , Redakteurin und Leiterin für Kommunikation und Community Outreach, wenden.