Dan Kurzrock "Food waste is a huge problem. One-third of all food that's grown in the world is wasted"

Dan Kurzrock „Lebensmittelverschwendung ist ein riesiges Problem. Ein Drittel aller weltweit angebauten Lebensmittel werden verschwendet.“

15 Jan 2021

#agoodcommunity blieb etwas länger wach, aber es hat sich gelohnt, mit dem nachhaltigen Lebensmittelunternehmer Dan Kurzrock zu plaudern.

Dan ist in einer beneidenswerten Lage, denn er hat etwas, das er liebt, erfolgreich in ein Unternehmen verwandelt, das zur Rettung des Planeten beiträgt. Sein Unternehmen ReGrained recycelt die Reste des Bierbrauens zu einer leckeren, nahrhaften Zutat, die in einer Vielzahl von Snacks und Gerichten verwendet werden kann.

Wir besprechen seine bisherige Reise und wie diese durch seine Erfahrungen geprägt wurde, als er in seinem Heimatstaat, dem sonnigen Kalifornien, aufwuchs. Zulangen!

AGC: Hallo Dan, willkommen bei A Good Community. Dahinter steckt eine wirklich coole Geschichte darüber, wie Sie mit ReGrained angefangen haben.

DK: Danke! Ja, es ist tatsächlich etwas, worauf mein Mitbegründer und ich als minderjährige Hausbrauer gestoßen sind. Wie Sie wissen, geht man in den USA mit 18 Jahren aufs College, aber das Mindestalter für Alkoholkonsum liegt bei 21 Jahren. Also lernte ich, wie man mein eigenes Bier herstellt, und war überwältigt davon, wie viel Getreide man für die Herstellung jeder Charge brauchte wie viel davon verschwendet wird. Daher liegt unser kommerzieller Fokus bei ReGrained zunächst auf der Brauindustrie und den Nebenprodukten der Brauindustrie, insbesondere dem Malz.

AGC: Für diejenigen unter uns, die keine Heimbrauer sind: Was ist Malz?

DK: Malz ist gekeimte Gerste, ein Urgetreide. Bierbrauer benötigen es nur für den Zucker. Aber Getreide hat auch Eiweiß, Ballaststoffe und andere Nährwerte, die nicht ins Bier gelangen.

AGC: Und das verwenden Sie?

DK: Ja, genau. Wir haben eine Technologie entwickelt, um das Nebenprodukt des Brauens in eine menschliche Lebensmittelzutat namens Supergrain+ zu verarbeiten, die all diese Nährwerte enthält. Man kann es sich als alternatives Mehl vorstellen. Es handelt sich um ein Pulver, das für alle Arten von Anwendungen verwendet werden kann, von Snacks über Backwaren bis hin zu Eiscreme.

Geräucherte Meersalz- und Pfefferchips

Snacks mit geräuchertem Meersalz und Pfeffergeschmack. Lecker!

Wir haben mit einer Reihe von Nährstoffriegeln begonnen und konzentrieren uns nun mehr auf Chips, für Sie Europäer also Chips. Wir arbeiten auch mit globalen Lebensmittelunternehmen zusammen, die verpackte Waren verkaufen, sowie mit Restaurants auf der ganzen Welt, um sie bei der Entwicklung von Upcycling-Produkten aus unseren Zutaten zu unterstützen.

„Für die Herstellung eines Sechserpacks Bier werden 330 Gallonen Wasser benötigt. Und das dann nur für den Zucker zu verwenden? Wir könnten diese Ressourcen optimal nutzen und die Menschen ernähren, indem wir sie recyceln.“

AGC: Wir lieben das Bild von Ihnen in Ihrer College-Küche, wo Sie die ersten Prototypen in der Hand halten!

DK: Ja! Und es hat sich herausgestellt, dass das Potenzial riesig ist. Allein in den USA stehen etwa 20 Milliarden Pfund Getreide zur Verfügung – das entspricht etwa einem Pfund pro Sixpack Bier. Im Moment wird der Großteil davon als Tierfutter oder für andere Verwendungszwecke verwendet. Unser Vorschlag besteht darin, die Lebensmittel optimal zu nutzen und damit die Menschen zu ernähren. Das ist also eine pflanzliche Ernährung mit tollem Geschmack und großartigen funktionellen Eigenschaften. Es ist eine Möglichkeit, schmackhafte Produkte zu schaffen, die besser für die Menschen und besser für den Planeten sind.

dan und Mitbegründer von Jordan, der fleißig in der Küche arbeitet

Dan und Mitbegründer Jordan arbeiten hart in der Küche

AGC: Wie groß ist das Problem der Lebensmittelverschwendung in den USA und weltweit?

DK: Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem. Ein Drittel aller weltweit angebauten Lebensmittel werden verschwendet, wobei die Nebenprodukte der Hersteller nicht wirklich berücksichtigt werden, da die meisten davon nicht als Abfall gelten. Wenn Lebensmittel auf der Mülldeponie landen, zerfallen sie in Methan, das, wie Sie wissen, als Treibhausgas 23-mal wirksamer ist als CO2. Außerdem werden bei der Produktion von Lebensmitteln viele Ressourcen verschwendet. Für die Herstellung eines Sechserpacks Bier werden beispielsweise 330 Gallonen Wasser benötigt. Und das dann nur für den Zucker zu verwenden? Wir könnten diese Ressourcen optimal nutzen und die Menschen ernähren, indem wir sie recyceln.

Säcke mit ReGrain

SuperGrain+

AGC: Es ist eine großartige Idee. Du bist gebürtiger Kalifornier, oder?

DK: Ich bin in Nordkalifornien geboren und aufgewachsen.

AGC: Etwas neidisch! Kalifornien hat den Ruf, eine Brutstätte für Innovationen zu sein. Glaubst du, dass deine Kindheit dich darauf vorbereitet hat, ReGrained zu gründen?

„Viele Menschen haben wirklich Angst vor dem Scheitern. Sie wollen den perfekten Plan erstellen, und dann setzen sie ihre Ideen nicht in die Tat um und kommen gar nicht erst in die Tat.“

DK: Ja, und in gewisser Weise sicher. Einer davon betrifft die Umweltaspekte und Dinge, die ich rückblickend für selbstverständlich gehalten habe. Als wir aufwuchsen, hatten wir ein Lager, einen Komposthaufen, einen Hinterhof, einen Gemüsegarten und robustes Recycling. Mein Großvater hat immer alles wiederverwendet. Es gibt dieses Umweltethos, das hier implizit ist, oder zumindest war es das für mich.

Im Start-up-Bereich gründeten dann meine Kollegen, meine Freunde und ihre Eltern entweder Unternehmen oder arbeiteten für Start-up-Unternehmen. Und ich denke, was dabei auch wirklich wichtig ist, ist, dass nicht alle dieser Unternehmen erfolgreich waren. Ich habe einige Freunde, die für ein Unternehmen nach dem anderen gearbeitet haben und dann gescheitert sind. Man hat also wohl auch weniger Angst vor dem Scheitern, wenn man sich der Tatsache bewusst wird, dass nicht jede Idee erfolgreich sein wird und das in Ordnung ist. Viele Menschen haben wirklich Angst vor dem Scheitern. Sie möchten den perfekten Plan erstellen, setzen ihre Ideen dann aber nicht in die Tat um und kommen gar nicht erst in die Tat. Es gibt weniger die Besessenheit, nicht zu scheitern, sondern mehr Wert auf Innovation, bei der es darum geht, Kreativität in die Tat umzusetzen und tatsächlich etwas zu tun und sich anzupassen.

AGC: Klingt nach einem Erfolgsrezept.

DK: Andererseits ist Kalifornien auch sehr teuer. Das ist ein großer Nachteil, insbesondere für die Lebensmittelherstellung, die ein Geschäft mit geringeren Margen ist. Ich möchte auch so öffentlich wie möglich anerkennen, wie privilegiert dies ist. Selbst in Kalifornien gibt es keinen gleichberechtigten Zugang zu den Möglichkeiten, die ich hatte, zum Beispiel zu den Netzwerken, die ich aufgrund bestimmter sozioökonomischer Faktoren aufbauen konnte. Daher fühle ich mich in dieser Hinsicht sehr glücklich und privilegiert.

Kalifornischer Strand

Ein Stück kalifornische Küste

AGC: Wenn Sie noch einmal zurückgehen und Ihrem jüngeren Ich einen Rat geben könnten. Was würde es sein?

DK: Das ist schwer. Im Nachhinein ist es 20:20, oder? Ich denke, wir haben versucht, zu früh zu viel zu tun. Beispielsweise haben wir durch Innovationen mit kompostierbaren Verpackungen fast eine Million US-Dollar verloren. Wir haben eine kompostierbare Folie entwickelt, weil wir zu einer abfallfreien Welt beitragen wollen, in der wir nicht auf Einwegplastik angewiesen sind und Erdöl aus der Lieferkette entfernen. Unser Kerngeschäftsmodell besteht jedoch in der Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung, und wir müssen sicherstellen, dass wir uns voll und ganz darauf konzentrieren, damit erfolgreich zu sein.

Allerdings glaube ich nicht, dass mein jüngeres Ich auf mein zukünftiges Ich hören würde, selbst wenn ich zurückgegangen wäre und gesagt hätte: „Konzentrieren Sie sich jetzt auf das Wichtigste, bauen Sie ein tragfähiges Unternehmen auf, von dem Sie wissen, dass es Lebensmittelverschwendung bekämpft, und kümmern Sie sich später um Verpackungen.“ Sie sind kein Verpackungsunternehmen.“

Außerdem würde ich, wenn ich eines Tages ein anderes Unternehmen gründen würde, wahrscheinlich schon früh viel mehr Geld aufbringen, denn Dinge kosten immer mehr Geld, als man denkt. Die meisten guten Ideen scheitern, weil ihnen das Geld ausgeht. Deshalb sollten Sie frühzeitig darüber nachdenken, über mehr Kapital zu verfügen.

AGC: Sie sind auch eine B Corp. Wie fanden Sie diesen Prozess?

DK: Konsequent, aber absolut sinnvoll und lohnenswert.

AGC: Das Gleiche! Und was kommt als nächstes für ReGrained?

DK: In dieser nächsten Phase konzentrieren wir uns auf den Ausbau unserer Zutatenpartnerschaften. Als Inhaltsstoff- und Entwicklungspartner führen wir Upcycling in großem Maßstab durch, indem wir aktiv mit vielen der Marken zusammenarbeiten, die Sie kennen und lieben. Wir würden sie auflisten, aber Anwälte bestehen während der Entwicklung auf strengen Geheimhaltungsvereinbarungen. Es genügt zu sagen, dass bald viele Ihrer Lieblingsmarken „Powered by ReGrained“ sein werden und überall dort erhältlich sein werden, wo Sie einkaufen. Stellen Sie sich alles vor, von globalen Snackmarken über Fast-Casual-Restaurantketten bis hin zu Handelsmarkenprogrammen großer Einzelhändler.

AGC: Abschließend: Wen sollten wir Ihrer Meinung nach sonst noch für „A Good Community“ interviewen?

DK: Wie wäre es mit dem CEO der Upcycled Food Association, Turner Wyatt? Wir haben die Organisation zusammen mit einer Handvoll anderer Marken gegründet, und ich denke, sowohl Sie als auch Ihr Publikum würden seine Geschichte und Perspektive wirklich lieben.

AGC : Danke Dan, ich freue mich darauf, in naher Zukunft mehr ReGrained zu essen!

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Wir hoffen, dass Sie dies unterhaltsam und informativ fanden. Haben Sie eine ähnliche Geschichte zu erzählen, kennen Sie jemanden, der das tut? Kontaktieren Sie uns unter [email protected] .

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