Vom Möchtegern-Popstar zum Gemüse-Champion. Livia Solustri erzählt von ihrem neuesten Projekt, worauf es bei der Gemüseauswahl ankommt und lässt uns mit einigen Rezeptvorschlägen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Wie viele Musikliebhaber wollte Livia Solustri als Kind ein Popstar werden. Am Ende ist das nicht passiert, aber sie widmet jetzt ihre beträchtliche Energie und ihr Talent der Aufklärung und Inspiration der Menschen, mehr Gemüse zu essen (was unserer Meinung nach besser ist). Ihr wunderschön illustriertes Periodensystem des Gemüses zerlegt nicht weniger als 90 Gemüsesorten, von denen einige für Sie wahrscheinlich neu sein werden, in die Nährstoffe, die sie so gesund machen. Außerdem gibt es hilfreiche Hinweise zum Kauf, zum Kochen und zur Saisonalität. Wir trafen uns mit Livia, um über ihr Projekt zu sprechen, und drängten sie auf einen Favoriten. Hallo Livia, willkommen in einer guten Community! Erzähl uns etwas über dich, woher kommst du? Ich bin in Rom (Italien) in einem Hippie-Haushalt geboren und aufgewachsen: kein Fernsehen, viel Musik, viel Sport und viel gesundes Essen. Als Kind wollte ich ein Popstar werden! Ich war das kleine Mädchen, das seinen Kassettenrekorder durch die Schule trug und Bewegungen zu den neuesten Hits der Spice Girls choreografierte. Im Alter von 19 Jahren zog ich nach New York, um Musik zu studieren und diesen Traum zu verwirklichen. In dieser Zeit begann ich, eine wahre Leidenschaft für Essen und Kochen zu entwickeln, da ich versuchte, durch vertraute Speisen das Gefühl von Zuhause wiederherzustellen. Als mir klar wurde, dass ich meinen Popstar-Träumen entwachsen war, war Essen für mich da. Anschließend zog ich nach London und begann in Food-Startups zu arbeiten. Wir lieben Gemüse und Ihr Periodensystem von Gemüse ist etwas Wundervolles. Wie ist die Idee entstanden? Meine Mutter war viele Jahre lang Vegetarierin, daher hatte ich immer Gemüse auf meinem Teller. Als ich anfing, in der Food-Startup-Szene zu arbeiten, wurde mir immer bewusster, welche Auswirkungen unsere Lebensmittelentscheidungen haben. Was für mich wirklich eine Selbstverständlichkeit war, war die Notwendigkeit, unseren Fleischkonsum zu reduzieren. Lange Zeit habe ich darüber nachgedacht, dass eine der größten Hürden dabei, Menschen dazu zu bringen, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen, die Wahrnehmung des Geschmackskonflikts ist. Diesen Sommer hatte ich meine Offenbarung: Ich wollte eine unterhaltsame und ansprechende Möglichkeit schaffen, Gemüse ins Rampenlicht zu rücken und den Leuten die Tipps, Werkzeuge und Inspirationen zu geben, die sie brauchten, um mehr Gemüsegerichte zuzubereiten. Ich möchte, dass die Leute die Packung Karotten in ihrem Kühlschrank betrachten und das Gefühl haben, sie könnten etwas Großartiges kreieren! Was sind die anderen Ziele des Projekts, abgesehen davon, die Menschen dazu zu inspirieren, mehr leckeres Gemüse zu essen? Es gibt so viele Faktoren, die darüber entscheiden, ob wir uns „nachhaltig“ ernähren oder nicht: Kohlenstoffemissionen, Landnutzung, Wasserverbrauch, Umweltverschmutzung, aber auch Probleme im Zusammenhang mit der Ausbeutung lokaler Gemeinschaften und sozioökonomische Auswirkungen. Project Drawdown – die weltweit führende Ressource für Klimalösungen – hat herausgefunden, dass bei allen Initiativen, die wir zur Reduzierung wärmespeichernder Gase ergreifen können, die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung an erster Stelle steht . Das ist gewaltig! Aus diesem Grund habe ich auf der Website Tipps zum Thema Lebensmittelverschwendung hinzugefügt. Ein weiterer wichtiger Lebensmittelaspekt ist die Herkunft. Saisonales Gemüse zu kaufen bedeutet, nährstoffreichere Lebensmittel zu sich zu nehmen, die in der Regel weniger Auswirkungen auf die Umwelt haben, lokale Landwirte unterstützen und Lebensmittelmeilen (die Distanz, die Lebensmittel zurücklegen, bevor wir sie essen) reduzieren. Aus diesen Gründen habe ich auch Wert darauf gelegt, bei jedem Gemüse die britische Saisonalität zu berücksichtigen. Wir haben nicht immer die Möglichkeit, den lokalen Lebensmittelmarkt zu erreichen, aber wir können in unserem örtlichen Supermarkt jederzeit nach saisonalem Gemüse suchen. „Kürbisse sind reich an Vitamin A, Vitamin C und Kupfer. Saisonalität (Großbritannien) ist Oktober – Dezember.“ Was ist dein Lieblingsgemüse und warum? Das ist eine schwierige Frage! Ich würde wahrscheinlich Zucchini sagen. In Italien essen und kochen wir jede Menge Zucchini. Sie sind so süß, so vielseitig und wirklich köstlich. In den Sommermonaten ist eine einfache „Pasta con le zucchine“ (Nudeln mit Zucchini) unschlagbar. Wenn Sie das Glück haben, Zucchini mit Blüten zu kaufen, können Sie auch ein typisch römisches Gericht zubereiten, nämlich eine frittierte Zucchiniblüte mit Mozzarella darin … ein Traum! „Wenn Sie das Glück haben, Zucchini mit Blumen zu kaufen, bewahren Sie die Blumen unbedingt auf – sie ergeben wunderbare Gerichte.“ Gibt es Gemüse, das wir meiden sollten oder auf das wir vor dem Kauf achten sollten? Das ist eine schwierige Frage. Die kurze Antwort lautet: Wir sollten versuchen, saisonales Gemüse zu kaufen, was normalerweise dazu führt, dass wir mehr lokales Gemüse kaufen und die Auswirkungen geringer sind. Das Thema „lokale Quellen“ ist im Allgemeinen ein heikles Thema. Tomaten, die in Gewächshäusern im Vereinigten Königreich geerntet werden, können einen weitaus größeren Fußabdruck hinterlassen als Tomaten, die aus Spanien eingeflogen werden, wenn man bedenkt, wie energieintensiv die Gewächshausproduktion sein kann. Das heißt: Lokal ist nicht immer besser, saisonale Gerichte jedoch im Allgemeinen. Versuchen Sie also, so viel Gemüse wie möglich der Saison zu kaufen. Sie stellen auch einige Ihrer Lieblingsrezepte vor. Nehmen Sie Empfehlungen an? Absolut! Wer ein leckeres Rezept online gestellt hat, sollte sich melden und es mit mir teilen. Das Zusammenstellen einer Reihe leckerer Rezepte für jedes Gemüse ist der Schlüssel dazu, dass das Periodensystem des Gemüses auch in den kommenden Jahren eine hilfreiche Ressource bleibt. Daher sind Vorschläge sehr willkommen. Sie können mich über Social @ PeriodicTableOfVeg erreichen oder mir eine E-Mail an livia@periodictableofveg.com senden . „Achten Sie beim Kauf auf feste, knackige Paprika, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und frei von Flecken und Unreinheiten sind.“ Wie geht es mit dem Projekt weiter, vielleicht in weiteren Ländern? Ich habe so viele tolle Vorschläge erhalten! Einige Leute haben nach Saisonalität für weitere Länder gefragt, andere haben nach druckbaren Postern und Lehrmaterialien gefragt, wieder andere haben nach einem Periodensystem der Früchte gefragt! Ich arbeite daran, den Weg zu gehen, aber mein Hauptaugenmerk liegt darauf, die Menschen weiterhin dazu zu inspirieren, mehr Gemüse zu essen. Ich habe gerade einen neuen Bereich der Website mit dem Titel „Veg Stories “ eröffnet, in dem ich Leute interviewe, von denen ich glaube, dass sie faszinierende Erfahrungen mit dem Thema Gemüse haben. Der Weg zu einem nachhaltigeren Leben verläuft nicht immer geradlinig, und ich möchte eine ehrliche Momentaufnahme davon festhalten, wie Menschen ihn auf ihre ganz eigene Art und Weise bewältigt haben. Wen sollten wir zum Schluss noch für „A Good Community“ interviewen? Ich würde empfehlen, ein Interview mit Jenny Costa zu führen, Gründerin und CEO von Rubies in the Rubble, einem Unternehmen, das Lebensmittelverschwendung bekämpft, indem es köstliche Gewürze mit ungewöhnlichem Obst und Gemüse kreiert. Sie ist eine inspirierende Führungspersönlichkeit und insgesamt ein wunderbarer Mensch. Grazie mille, Livia! Ich kann es kaum erwarten, „Pasta con le Zucchini“ zu probieren. Wir essen weiterhin unser Gemüse und freuen uns auf weitere Geschichten, Rezepte und Tipps zum Thema Gemüse! ~ Wir hoffen, dass dies Ihnen viele Denkanstöße gegeben und Sie dazu inspiriert hat, mit neuem Gemüse der Saison in die Küche zu gehen. Haben Sie eine ähnliche Geschichte zu erzählen oder ein Projekt, das wir gerne mit Ihnen teilen möchten? Wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören! Hit ist unter fb@agood.com .