Johan Bredwad

Johan Bredwad

30 Jul 2020

Vi får sällskap av den inspirerande hållbara dagiskocken Johan Bredwad. Med många års arbete som kock på restauranger bakom sig, ägnar han nu all sin tid åt det projekt som upphetsar honom mest: att lära barn från en mycket ung ålder att respektera och förstå mat och deras ursprung. Vi har inget emot att hänga med barnen!

Mat är den ultimata källan till näring, men det kan ha en hög miljökostnad. Att lära sig något från en ung ålder är väldigt kraftfullt eftersom vi lättare kan införliva det i vårt dagliga liv när vi blir äldre.

Det är därför vi i veckans intervju var glada att utforska världen av hållbart ätande tillsammans med den prisbelönte hållbara kock, Johan Bredwad. Johan är kock på ett svenskt dagis där barn får lära sig att odla sin egen mat och att äta hållbart – totalt 97 % av maten de äter är ekologisk!

Han berättar hur det är otroligt värdefullt att lära barn att tänka på hela näringskedjan, och hur vi kan börja ha en klimatsmart kost och fatta mer medvetna beslut när vi köper och lagar vår mat.

Hej Johan, välkommen till A Good Community. Kan du berätta hur din kärlek till mat började? När bestämde du dig för att bli en hållbar kock?

Det har alltid funnits. Som barn var jag ständigt mina föräldrars kök och har alltid älskat att både äta mat och laga mat från grunden.

2014 fick jag mitt nuvarande jobb på Göteborgs Stad och engagerade mig även i projektet "Lärande hållbara måltider". Med det har engagemanget för både miljö och hållbarhet vuxit sig starkare.

Lärande Hållbara Måltider ”Learning Sustainable Meals” är ett fantastiskt projekt. Kan du berätta mer om det?

Denna ekologiska och krämiga blomkålssoppa med focaccia på soltorkad tomat ser utsökt ut. För att inte tala om rödbets- och broccolisalladen.

Denna ekologiska och krämiga blomkålssoppa med focaccia på soltorkad tomat ser utsökt ut. För att inte tala om rödbets- och broccolisalladen.

Learning Sustainable Meals är ett projekt i Göteborgs Stad som fungerar som en stödfunktion för skolor och förskolor i alla stadsdelar. Arbetet riktar sig till rektorer, dagisrektorer, pedagoger och kockar för att stödja dem i pedagogisk och praktisk utbildning rörande mat, miljö, hälsa och hållbarhetsfrågor.

Varför tror du att det är viktigt att lära små barn om att äta rätt eller att odla sin egen mat?

Redan i tidig ålder är det viktigt att barn utvecklar kunskap om mat och hållbarhet och lär sig exakt hur mat görs och vad du kan använda den till. Man skapar vanor väldigt tidigt i livet och att utveckla goda vanor angående vad man äter är otroligt viktigt.

Här är lite stekt färsk makrill med hemgjord puré. Inlagd gurka, rödbetor, lite ärtor och majs.

Vi jobbar med något vi kallar "från jord till bord", det vill säga vad som ställs på bordet och allt arbete bakom att lägga det där, till exempel hur grödorna odlades och vad som händer med maten innan den blir ätbar.

Ditt arbete försöker stödja de globala målen för hållbar utveckling för 2030 genom undervisning om hållbart ätande sedan dagis. Hur jobbar du med detta i din vardag?

"Barnen deltar i mitt arbete i köket där vi bakar bröd tillsammans, undersöker olika ingredienser och tränar på att använda alla våra sinnen."

Jag låter samtalet om mat vara en aktiv del av barnens vardag. Maten tillagas alltid från grunden med en minimal mängd tillsatser. Jag följer också alltid Livsmedelsverkets rekommendationer inom mitt område. Vi serverar alltid mycket grönsaker och pratar med barnen om vad och varför maten är nyttig. Barnen deltar i mitt arbete i köket där vi bakar bröd tillsammans, undersöker olika ingredienser och övar på att använda alla våra sinnen. Jag kategoriserar källor och för statistik över vårt avfall.

Barnen hjälper ibland till att baka brödet. Detta är ett ekologiskt surdegsbröd med dinkel, graham och äpplen. Äpplen var månadens frukt!

Vi jobbar nästan uteslutande med ekologiska råvaror och har olika temaveckor som till exempel skaldjursveckan. Vi har också "Månadens grönsak" där jag lär barnen allt som finns att veta om en viss grönsak. De håller mig på tårna men det är kul!

Har du några fina minnen från att laga mat med barnen eller lära dem att odla grönsaker?

Det finns många fina minnen, men det som sticker ut mest är när jag skulle ta examen som måltidspedagog och drev ett projekt där jag själv och tre barn lagade en maträtt med hjälp av "steg-för-steg-metoden". Vi valde att göra "raggmunk", en potatispannkaka som är en traditionell svensk rätt. Vi delade upp allt i olika steg och kunde äntligen servera den färdiga produkten.

Det häftiga med detta var att barnen fick en inblick i och förståelse för hela processen, från odlingen och tillväxten av potatisen till hur den serveras som en läcker potatispannkaka i slutet av projektet.

Vi tar ibland för givet alla olika typer av mat som vi har tillgång till i snabbköpet, men ibland innehåller en del av maten kemikalier eller har rest långt. Har du några tips för att äta en klimatsmart kost?

Blir hungrig bara av att titta på denna ekologiska pasta med ekologisk ost & broccolisås. Toppad med en råsallad på rödkål, fänkål, morot och babyspenat med rostade frön.

Människor måste lära sig vad en produkt innehåller och vad som behövdes för att producera den. Ofta ligger det mer bakom en produkt än man kan föreställa sig. Du måste odla ett intresse genom det ett seriöst engagemang för miljön. Mitt förslag är att börja i det små. Välj en produkt, till exempel en banan, kaffe eller paprika och läs på skillnaden mellan en ekologisk och en icke-ekologisk produkt.

Välj sedan det du tycker är bäst, som förhoppningsvis blir ekologiska produkter, och håll dig till det. Börja äta mer vegetariskt, kanske börja med en dag i veckan. Ta det steg för steg och få en övergripande förståelse för hela näringskedjan. Du kommer snart att märka hur din inställning till mat börjar förändras.

Vissa kanske tycker att det är dyrare eller mindre tillgängligt att äta ekologisk mat. Vad är dina tankar? Är det möjligt att äta ekologisk mat utan att behöva spendera mycket pengar?

Jag tror att det till stor del handlar om bristande kunskap, tyvärr. Mitt råd är att äta saker under rätt årstid. Få kunskap om råvaror och hur du förbereder råvarorna rätt. Ekologiska produkter är oftast mer "rena" och innehåller mer näringsämnen, som inte försvinner lika mycket i matlagningen. Man behöver i princip inte äta lika mycket av den ekologiska produkten som en konventionell produkt för att få i sig lika mycket näring.

"Genom att handla ekologiskt hjälper du både miljön och din egen kropp."

Produkten i sig kan definitivt vara dyrare i vissa fall, men tar man hänsyn till hela näringskedjan vinner man ändå i längden. Genom att handla ekologiskt hjälper du både miljön och din egen kropp. Handla smart och extrahera produkten på rätt sätt.

Vilka är dina bästa tips till någon som inte är så insatt i matlagning eller kanske inte har mycket tid att vara i köket?

Du måste veta hur man lagar smart och enkelt. Maten behöver inte vara dyr och svår att laga bara för att den är ekologisk. Bryt ner din matlagning och börja enkelt. Ett fåtal ekologiska och hållbara produkter kan definitivt vara en hälsosam och enkel middag utan att kräva mycket av din tid och energi.

Vill du lära dig mer om Lärande Hållbara Måltider besök deras hemsida . Du kan också se denna korta video (den är tyvärr bara på svenska).

Om du har några frågor eller roliga idéer om detta (eller något egentligen) är du välkommen att kontakta Emilia Cullborg , Redaktör och Head of Communication & Community Outreach.
Tillbaka till blogg

Du kanske också gillar

1 av 10
Anders Ankarlid

Anders Ankarlid

Medgrundare och produktutveckling

Medgrundare av agood company och produktutvekling. Serie e-handelsentreprenör och trebarnspappa. Har arbetat inom e-handel i mer än ett decennium. Mindless konsumtionsaktivist.

"Jag vill kunna titta in i mina barns ögon och ärligt säga: "Jag gjorde allt jag kunde för att förhindra klimatförändringarna."

1 av 10